Kayseri'nin tescilli lezzeti pastırmada fiyatlar rekor seviyelere ulaştı.
Raflarda kilogram fiyatı 2 bin TL ile 3 bin 200 TL arasında değişen pastırma, artık gramla ve dilimle tercih ediliyor.
Özellikle kış turizminin canlanması ve sömestir tatiliyle birlikte talebin arttığı Kayseri'de, esnaf yoğunluktan memnun olsa da fiyatlar tüketiciyi düşündürüyor.
Kayseri'de uzun yıllardır pastırmacılık yapan Yasin Güzel, fiyatlardaki bu değişimin nedenini etin kalitesine ve hayvanın kesildiği bölgeye bağlıyor.
Güzel'in verdiği bilgilere göre;
En uygun pastırmanın dilimi: 10 TL (Yaklaşık 5 gram)
En kaliteli (sırt) pastırmanın dilimi: 32 TL (Yaklaşık 10 gram)
Uygun fiyatlı pastırma hayvanın but kısmından, en kaliteli ve yumuşak olan ise sırt bölgesinden elde edildiğini aktaran Güzeli konuşmasının devamında şunları kaydetti:
"Sezonumuz açıldı. Erciyes'te kayak sezonumuz da açıldı. Kış mevsimi olduğu için kayağa gelen yerli turistlerimiz var, Ankara, İstanbul ve Adana gibi illerimizden. İşlerimizde biraz yoğunluk başladı. Şu anda da sömestir tatilimiz var. İkisi beraber birleşti. Çok şükür bir sıkıntımız yok. İşlerimiz iyi şu anda. Sucuklarımızın şu an kilogram fiyatı 650 TL'den başlıyor bin 200 TL'ye kadar yağ oranına göre farklılık gösterebiliyor. Pastırmalarımız da şu anda 2 bin TL'den başlıyor en yüksek fiyatlı olan pastırmamız da 3 bin 200 TL.
2 bin TL'ye sattığımız pastırmanın bir dilimi yaklaşık 5 gram geldi. Onun da bir dilim fiyatı 10 TL'ye tekâmül ediyor. Kilosu 3 bin 200 TL olan en iyi pastırmamızın da bir dilimi 10 gram geldi. Onun fiyatı da 32 TL'ye tekâmül ediyor. Aradaki farklar yumuşaklık. Etin hayvandan çıkış kısmı. Uygun fiyatlı olarak sattığımız pastırma hayvanın but kısmından çıkar. Yüksek fiyatlı olan ise hayvanın sırt bölümünden çıkar. Yani pastırmanın dilimi 10 TL'den başlıyor 32 TL'ye kadar farklılık gösterebiliyor."
Sadece pastırma değil, Kayseri'nin bir diğer simgesi olan sucuk fiyatlarında da hareketlilik hâkim. Yağ oranına ve et kalitesine göre değişen sucuk fiyatları 650 TL'den başlayıp 1.200 TL'ye kadar yükseliyor.
Erciyes'te kayak sezonunun açılmasıyla birlikte Ankara, İstanbul ve Adana gibi çevre illerden gelen yerli turistler pastırma çarşılarında hareketliliğe neden oldu.
Sömestir tatilinin de eklenmesiyle işlerin açıldığını belirten esnaf, fiyatlardaki artışa rağmen ilginin devam ettiğini ifade ediyor.
| Ürün | Minimum Fiyat (kg) | Maksimum Fiyat (kg) | Dilim Fiyatı |
|---|---|---|---|
| Pastırma | 2.000 TL | 3.200 TL | 10 TL - 32 TL |
| Sucuk | 650 TL | 1.200 TL |