Ekmek tüketimi, günlük beslenmenin temel taşlarından biri olarak kabul edildi. Ancak son yıllarda hangi ekmek türünün sağlıklı olduğu konusunda yoğun tartışmalar yaşandı. Ekmek seçiminin metabolizmayı nasıl etkilediği tartışma konusu oldu. Tam tahıl ekmekler genellikle daha sağlıklı kabul edilirken, bazı araştırmalar bireysel farkları vurguladı. Yanlış tercih kan şekerini yükseltip metabolizmayı bozabilir, uzmanlar kişiye özel beslenme önerdi.